长茄子怎么做
麻婆茄子 by 点心匣子 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去 食材:长茄子 肉末辅料:花椒面 食用油 干淀粉 鸡精 味精 白糖 盐 豆豉 豆瓣酱凉拌长茄 by ホ灵ホ 清爽,微辣,很适合家常烹饪哦o(∩_∩)o! 食材:长茄子2个 青尖椒1个辅料:大蒜3瓣 酱油20克 醋适量 白糖适量 香油适量正宗烧茄子 by 恩底尼翁 1、记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。 2、一定再出锅前15秒倒入醋。 3、如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。 食材:茄子(长茄子,圆茄子)500g 黄瓜(柿子椒)200g辅料:葱姜适量 面粉适量 酱油(生抽和老抽)适量 大蒜适量 香油适量 糖适量 湿淀粉适量双茄拌菜 by 客家人 食材:长茄子2根(约500克)、番茄(西红柿)1个(约200克)、青椒50克辅料:大蒜15克、橄榄油(或者其他可直接食用植物油)1汤匙(15ml)、酱油1茶匙(5ml)、醋2茶匙(10ml)、盐适量、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒少量、鸡精少量彩椒茄子 by baixiong 食材:长茄子、青、红、黄三色椒各半个辅料:葱、姜、蒜末黔味鱼香茄子 by *~LAZY猫儿~*----De快乐生活 由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多!大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。 食材:长茄子1根 糟辣椒 肉沫100克辅料:菜油适量 盐巴少许 味精少许 酱油少量 葱节适量 姜丝少许鲶鱼炖茄子 by 宠儿 东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。 1. 有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。 2. 购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。 3. 茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。 4. 如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。 食材:鲶鱼1条(约600g) 长茄子3个(约500g) 干香菇5朵 咸肉100g辅料:老姜片3片 大蒜瓣4瓣 香葱4根 枸杞10g 盐1茶匙(5g) 油2汤匙(30ml)啤酒肉末茄子 by 宠儿 茄子先浸水是为了防止在煎的过程中吸入更多的油脂,所以煎茄子并不耗多少油。 啤酒的使用可以增加香味,使用以后无需加入味精、鸡精了。黄豆酱的加入可以省却放盐,否则会咸哟! 当茄子用小火焖制后,油脂会与汤汁分离并浮在表面,吃起来不腻,所以JM们别担心会肥肥哟! 食材:紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个辅料:花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺改良版客家酿茄子 by 薰衣草 正宗的客家酿茄子要放小米椒,用广东产豆豉,我用的是北京六必居豆豉,已经很好吃了。试一试吧,绝对正宗的做法。 食材:长茄子1个,猪肉末100克辅料:豆豉20克、花生油40克、胡萝卜1/4根,葱、姜、蒜适量,盐4克、黄酒20克、生抽20克、味精2克、糖4克鱼香茄子 by 风中彩虹 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油 2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。 食材:长茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣辅料:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML蒜香茄子 by 香柠小堡堡 食材:番茄酱 长茄子辅料:糖 盐 油 姜末 蒜末 葱末蒜烤茄子 by 慕辰 食材:长茄子 2个大蒜 10瓣辅料:姜 2片盐 1茶匙(5g)白砂糖 1茶匙(5g)油 1汤匙(15ml)鸡精 1茶匙(5g)香菜 1根茄汁娃娃菜 by ceray 1.此菜咸味适中,略偏酸甜,口感清爽,非常开胃下饭。 2.茄子切好后可用清水泡一会儿,炒的时候颜色不会变得过于暗淡。 3.时间允许的话,番茄最好选择洗干净而不是去皮,举手之劳就可以避免营养流失,何乐而不为呢? 4.先炒茄子是为了使茄子过一下油,吃起来口感更好,味道也更香。 5.茄子含水分较少,不易入味,也不太易熟,所以放入番茄后要加一些水,焖制一会儿后再放娃娃菜。 食材:娃娃菜2棵(400克) 长茄子1个(200克) 番茄2个(200克)辅料:食用油 盐 番茄酱 酱油 葱姜蒜末酿蒜茄 by 小豆丁 1、要选细长型的茄子,表面发乌,不光亮的,才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了,味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上,在两三天内风味都很好。 食材:细长茄子8根辅料:大蒜3头、香菜1大把、盐3勺、糖一小撮、鸡精适量咸鱼烧茄子 by 香柠小堡堡 食材:长茄子 3根 咸鱼 50g 辅料:青椒 30g 葱 5g 姜 5g 蒜 3瓣 水淀粉 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 油 1.5汤匙(22ml)泰汁茄子 by 小豆丁 食材:细长茄子,洋葱辅料:泰国甜辣酱(实在没有就算了),蒜蓉辣酱(李锦记,超市基本都有),番茄酱,生抽,糖喷香芝麻茄子条 by tongtong7 食材:长茄子 2根 (约400g)辅料:熟白芝麻 1茶匙(5g) 香葱 1根 高汤 4汤匙(60ml) 老抽 2茶匙(10ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 米酒 2汤匙(30ml)酱爆茄子 by 吃出幸福 甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时候不要放太多盐 食材:长茄子300克,半肥瘦猪绞肉100克,红椒青椒各一个,蒜蓉15克,姜蓉15克,香葱碎10克辅料:盐适量,甜面酱,砂糖一汤匙,生抽一大勺,香麻油一汤匙,水淀粉(一大勺玉米淀粉,4大勺水)菊花茄子 by 慕辰 1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。 2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。 食材:长茄子、青红椒辅料:番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉炸茄盒 by 以茜 1、面糊不宜太稀,以可以挂在茄盒上为准。 2、面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。 3、肉馅中加入适量水搅拌至完全吸收可以使肉馅不柴。 4、茄子不宜切太厚0.5CM足以,太厚不容易炸透。 5、面粉中加入椒盐、白胡椒都可以。 6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉调一碗汁沾食更有滋味。 食材:猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子辅料:葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油家常手撕茄子 by 小乐 1、茄皮营养丰富,不要削去。茄子容易氧化,炒之前撕成条。不要泡在水里,茄条吸收了水分不容易入味。 2、一定放一些蒜,很提味。 3、油稍微比平时炒菜多放一些即可,不用放很多油, 4、煸炒茄条时不要走开,不时翻炒,不要让茄条糊,茄条中水分会逐渐煸炒出来, 5、待到茄条变软再放西红柿,然后放调味料,要让西红柿汤汁入到茄条中再出锅。 6、糖与盐的比例为2:1。 7、1磁勺酱油即可,这样炒出的茄条不油,不好看但很下饭。 食材:长茄子、西红柿辅料:酱油、糖、盐、鸡粉、葱姜蒜末菊花茄子 by 小七 食材:长茄子300克。 胡萝卜5克 面粉30克 色拉油750克 湿淀粉约8克。 番茄酱25克 碘盐5克 味精4克 白糖25克 葱姜末各3克。辅料:剁椒蒸茄子 by 阿雅雅 食材:长茄子2根 剁椒2汤匙(30g) 蒜茸1茶匙(5g) 生抽2汤匙(30ml) 香菜碎1茶匙(5g) 姜末1茶匙(5g)辅料:鱼香茄子 by 美丽果 食材:长茄子1个 泡椒4个 葱1段 姜1块 蒜2瓣 调料: 酱油10ML 米醋20ML 料酒5ML 糖10克 水淀粉20ML辅料:什锦素茄丁 by 开始懂了 食材:长茄子 红甜椒 黄甜椒 胡萝卜 黄瓜 葱末 姜末 蒜末 酱油 盐 白糖 鸡粉 水淀粉