你多久吃一次虾后吃一次水果？

另见报纸谬论“维生素C+海鲜=砒霜”归咎于康。

2007年8月10日，南京广电报道在《家庭周刊-健康》版刊登了一篇《常用药物禁忌备忘录》，内容包括:维生素C——虾(海鲜)在服用维生素C前后2小时内不宜吃虾或其他海鲜，因为虾等海鲜中富含的铜会氧化维生素C使其失效，其中的五价砷成分会与维生素C反应生成有毒的“三价砷”。

类似的不实报道和荒诞报道，在媒体和网络上几乎随处可见。真的是谬论，传播开来，危害无穷。维生素C原本是用来解毒砒霜的，现在却成了制造砒霜的“原料”。我们不禁要问，这样违背科学的报道怎么会越传越多？笔者认为，罪魁祸首是所谓的营养师、北京协和医院的于康先生。

维生素C，排毒英雄——驳虚假报道:维生素C+海鲜=砒霜

这里所谓的假报道是:“据报道，台湾省一名女子猝死，可能是因为晚饭吃了很多虾，吃了很多维生素c”这一消息是没有事实根据的，完全是捏造的。

最近两三年，报纸上经常报道“维生素C+海鲜=砒霜”。现代媒体，尤其是互联网，已经把它传播到了几乎每个角落，而且似乎是真的。

为此，笔者对这则新闻进行了追查调查，发现原来是不实报道。这种不实报道危害极大，如不及时纠正，势必贻误大众健康，尤其是海鲜食用者的健康。

最早的报道来自深圳的鲍静2003年7月1，标题是:维生素C+海鲜=砷？”文章说:

“爱吃海鲜的朋友要小心了。不久前，有报道称台湾省一名女子猝死。死因很可能是她晚餐吃了很多虾，同时吃了很多维生素C。专家指出，大量海鲜+大量维生素C=砷。

现在很多人都养成了每天服用维生素C片的习惯，认为维生素C可以提高人体免疫力，对身体有好处。更别说吃海鲜了，很多人在美食面前都控制不住自己。但是这两者的结合会产生如此可怕的后果。真的是这样吗？

北京协和医院临床营养师于康博士表示，许多海鲜，如虾、蟹、蛤和牡蛎，都含有化学元素砷。一般含量很少，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内的砷含量达到更高水平。虾中含有五价砷，一般对人体无害。但是，当高剂量的维生素C(一次摄入维生素C超过500mg)与五价砷发生复杂的化学反应时，就会转化为有毒的三价砷(也就是我们常说的“砒霜”)，三价砷达到一定剂量时就会导致人体中毒。

据余医生介绍，上述女士的情况在生活中并不多见。只有在大量食用虾(尤其是可能被严重污染的虾)并一次性服用500毫克维生素C片时，才会导致砷中毒。

不过于博士给了爱吃海鲜，吃维生素C的朋友一些建议:(1)吃新鲜海鲜。(2)夏季高温条件下，要谨防海鲜腐败，尤其要注意蔬菜水果的饮食卫生。(3)尽量从蔬菜水果中自然获取维生素C。(4)未经医生允许，不要吃大剂量的维生素C片。维生素C摄入越多越好。维生素C一次服用4片以上(400 mg)或每日服用600 mg以上，不但不能增加疗效和吸收率，还会导致结石，加重某些疾病的症状，如痛风。所以一般情况下，每日服用V-C片不超过4片，一次不超过2片。(5)服用大量维生素C片(每天5片以上)期间，避免吃海鲜。(6)金属元素容易沉积在海鲜的头部，尽量不要吃虾头和鱼头。"

这里所谓的假报道是:“据报道，台湾省一名女子猝死，可能是因为晚饭吃了很多虾，吃了很多维生素c”这一消息是没有事实根据的，完全是捏造的。

既然发生在台湾省，那就看看台湾省是怎么报道的。

台湾省相关网站称，自消息传开后，许多网友发帖到相关医疗网站咨询，网站的医生要求网友提供来源。有网友回帖，发现消息最初发自台湾新竹县竹东镇工业研究所环境安全中心处理组资源室林丽玲。

文章[帖子]是这样写的:

“在繁华的街道上，有一家生意兴隆的服装店。它的女老板李突然无缘无故地突然死去，这使人们感到十分惊讶。显然，她昨天还好好的，笑容满面地接待顾客。她是怎么一夜之间上坟的？派出所接到报案电话赶到现场，只见死者躺在地上七孔流血。经过初步尸检，断定他死于砒霜中毒。砷从何而来？警方展开了深入广泛的调查。

附近有人说:李昨天下午去了医院。他开错药了吗？吃错药了？结果——李患了坏血病，即维生素C缺乏症。这种长期缺乏维生素C引起的营养缺乏主要是由于血管壁损伤，导致牙龈、黏膜、皮肤等身体部位出血、渗血。预防和治疗应该是多吃新鲜蔬菜和水果，或者服用抗坏血酸，也就是维生素c，所以医生开的处方和她吃的药无非就是维生素c，那砒霜是从哪里来的呢？

食物有问题吗？

李昨天和她的家人一起吃晚饭。她吃同样的食物，喝同样的汤。家里的每个人都很正常。食物有什么问题？经进一步调查发现，李在开服装店的前几年，生意还不错。她赚了点钱，家庭和睦，夫妻恩爱，生活幸福，乐观向上。同时，她心地善良，待人有礼，人际关系和谐，从未与他人产生过任何芥蒂或纠纷。她怎么会自杀或被杀呢？

很快，一位医学院教授被邀请来帮助解决这个案子。他询问了调查情况，并仔细检查了死者胃里的东西。不到半个小时，李猝死的谜底就揭开了。

老夫子说:李不是病死或自杀，不是他杀，而是死于无知！他在纸上写了另一个大大的字？会杀人吗？大家都莫名其妙？砒霜是哪里来的？

教授回答:是在她的腹部产生的。李得了坏血病，医生给她开了维生素c，这是对症下药，一点问题也没有。问题是她晚饭吃了很多虾，这本身不是问题，所以她家人吃了都没事，但是李同时吃了维生素C片，这才是问题！

不久前，美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，虾等软壳食品中含有大量高浓度的——五钾砷化合物。这种物质摄入后对人体没有毒性作用。但服用维生素C片后，原来无毒的——五钾砷，即五氧化二砷，又称为五氧化二砷，转化为有毒的三钾砷，即五氧化二砷，又称为三氧化二砷，其化学式为As205，俗称砒霜！

砷具有原浆毒性，能麻痹毛细血管，抑制巯基丙酶的活性，使肝脏脂肪化，肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。所以中了它毒的受害者，往往是七窍出血。因此，为了谨慎起见，人们在服用维生素c期间应避免吃虾。”

本网营养与健康咨询栏目的营养师饶月娟看了帖子后回复:

“乍一看，这个谣言确实让大多数人觉得很恐怖，但冷静思考后，也许你会和我有同感，觉得它更像是一部推理小说。但如果这是一部推理小说，作者的想象力是非常丰富的，但缺乏专业知识和不正确的信息收集的结果却成了危言耸听的文章。

因为文末没有署名和联系电话，所以打电话到理工学院询问文章中提到的芝加哥大学的研究。林小姐不在，但同事转述，这篇文章不是林小姐发的，她也不知道有这个研究报告。"

台湾省营养学家陈对上述报告评论说:

“至于这个网上的报道，其实根据卫生署向台北荣民总医院毒物药物谘询中心查询的相关文献，并没有发现维生素C引起虾中毒的医学报告。

此外，该中心表示，虾、蟹、龙虾等甲壳类动物和蛤蜊、牡蛎等贝类动物虽然含有砷，但大部分是以有机砷的形式存在，占90%以上甚至99%，而且有机砷能迅速排出体外，几乎没有毒性。但是无机砷(包括三价砷和五价砷)确实有毒。如果保守估计无机砷的含量是海鲜的十分之一，虾的含量按4ppm计算，最低可能致死剂量为20mg的话，需要一口气吃下50kg虾才能致命。此外，理论上，如果在实验室环境下，将纯化的维生素C和五价砷进行化学催化，或许有可能将之前无毒的五价砷转化为三价砷(俗称砒霜)。而食物和虾中维生素C和五价砷的含量都很低，没有化学催化剂和合适的反应条件，所以砷是毫无疑问的。

所以结论是:除非你一口气吃下220~512以上的草虾，同时一下子吞下大量的维生素C，才有可能引起中毒！事实上，如果短时间内大量摄入维生素C，会促进肠道蠕动引起腹泻，进而排出维生素C，因此，造成维生素C+虾=砷中毒是一个极其艰巨的挑战。"

看来我们大陆的消息好像是从台湾省传来的。深圳鲍静因传播虚假新闻而受到指责。

但是，这篇报道对康博士的采访是真的，虽然康博士说的全是谬论。

2003年，作者写信给于康博士询问信息来源，询问是否有科学文献记载。四年过去了，我还没有收到于先生的回信。然而，近两年来，这种不实报道越传越广。作为一种饮食禁忌，被很多书籍、报纸、杂志“冷冻”了起来。假消息出来了，专家更是火上浇油。当然会传播的更快，传播的力度肯定是挡不住的。

至于于康医生错在哪里，关键错在对维生素C的解毒功能不了解，从科学上讲，维生素C+五氧化二砷(低毒)=三氧化二砷(砷，剧毒)也是完全虚构的。

维生素c是排毒的功臣。维生素C可以解毒砷和砒霜。

人民卫生出版社1969年出版的《乡村医生手册》是当年很流行很实用的一本书。

该书第三章第十一节是“常见职业病和职业中毒”，在第255 ~ 256页的“砷中毒”一节中，提到:

“用砒霜制造土壤杀虫剂，冶炼砷矿石和焙烧其他含砷矿石时，都可能发生中毒。

砒霜即砷酐(AS2O3)，为白色粉末，可溶于水。毒性高于三氧化二砷(AS2O5)和硫化砷(如雄黄)。"

这里所谓的砒霜和砷酐(AS2O3)俗称砒霜。

治疗急性砷中毒的措施有六种，其中第四种是:静脉注射含维生素C500 mg的25 ~ 50%葡萄糖溶液20 ml，必要时每4小时重复注射一次。

对于慢性砷中毒:采用症状疗法、维生素疗法(维生素B和C)和增加体力的措施(如营养)。"

因此，在1969之前，维生素C是缓解砷中毒的有效措施。急性砷中毒，一般用量为500毫克，必要时每4小时一次。500 mg在今天看来是很小的量，但在当时已经是巨大的剂量了。

砷中毒在当时主要发生在两个方面，一个是在制作当地农药的时候，一个是服用砒霜自杀。用维生素C缓解砷中毒的原理是什么？书上没有提到，也许只是当时实践经验的总结。

从排毒原理来说，维生素C可以对很多化学物质进行排毒。

我们的肝脏是负责排毒的最大器官，其次是肠道和肾脏。肝脏通过过滤血液，合成和分泌胆汁，中和有毒物质来解毒。

解毒酶(细胞色素P450酶系统)在中和有毒物质中起着关键作用。据研究，解毒酶要发挥活性，需要大量的维生素C(此外还需要适量的铜、镁、锌)。肝脏

内脏还会产生一种叫做谷胱甘肽的解毒物质。许多金属毒物和非金属毒物是脂溶性的，它们必须转化成水溶性形式才能被分解。谷胱甘肽负责这项任务。研究人员发现，维生素C可以增加身体产生谷胱甘肽的量，从而有效参与排毒。

在排毒的过程中，会产生大量对肝脏有害的自由基，而维生素C恰恰是最强大的自由基清除剂。

相关专业书籍都提到，维生素C可以解毒多种金属和非金属毒物，如汞、砷、铅、镉、铬、苯、酒精、亚硝酸等。

2004年出版的《农药中毒实用急救》讨论了各种农药的解毒原理。除了呕吐和洗胃，维生素C是第一解毒药物(包括砷中毒)，虽然用量只有500毫克。

维生素C本来可以解毒砒霜，但在假新闻和“专家”的帮助下，竟然成了制造砒霜的“罪魁祸首”。这不是把英雄变成了罪犯吗！？假新闻有毒！

媒体对维生素的报道出现如此大的失误，后果极其严重，势必增加人们食用海鲜中毒的几率。虽然海鲜中含有的五氧化二砷本身是低毒的，但毕竟是有害的，而且对于某些人来说，还会引起严重的过敏。另外，现在的环境经常被污染，海鲜和淡水也不能幸免。所以排毒对现代人来说很重要。

综上所述，正确的结论是:吃海鲜要吃维生素C，因为海鲜往往有毒，维生素C可以解毒。在这则虚假新闻中，有“一次服用4片以上维生素C片(400毫克)或每日服用600毫克以上，并不会增加疗效和吸收率，还会导致结石，加重某些疾病的症状，如痛风。”这些都是错的。

关于结石，服用维生素C不会引起肾结石。请参考《现代营养学》第八版。

关于痛风，维生素C可以将叶酸转化为亚叶酸来储存叶酸。叶酸是蛋白质分解成氨基酸和核苷形成嘌呤所必需的。没有维生素C，嘌呤代谢就会异常，痛风形成的几率就会增加。维生素C还可以降低血清尿酸的含量。