中国有哪些名菜？

烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。

北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜。主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、胡椒粉、花椒。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。

外观暗红明亮，红白绿对比鲜明，豆腐形状不烂；吃起来麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜。

3.西湖醋鱼

西湖醋鱼，又名川珍叔嫂、宋嫂鱼，是浙江省杭州饭店的一道传统风味名菜。

西湖醋鱼一般以草鱼为原料，熟制而成。煮好后淋上一层滑滑有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，鲜甜酸甜。

4.武威盐水鸭

无为盐水鸭又名无为熏鸭，是安徽无为县的传统特色食品，始创于清代。巢湖鸭以原料为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。

5.东坡肉

东坡肉又称擀面肉、东坡红烧肉，是眉山、江南一带的传统特色菜肴。东坡肉见于浙菜、川菜、鄂菜等菜系，各地做法不一，如先煮后烧、先煮后蒸、直接炖取汁等。

东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜是包装整齐的麻将牌，鲜红玛瑙色。拿起一块尝一尝。软而不烂，肥而不腻。

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