凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？

凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色。凉拌鸡爪的味道是，甜、酸、辣，咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道。通常用的是陈醋，陈醋本身就是焦糖色的。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪，表皮就会变成焦糖色，腌制的时间越久，颜色越深。

凉拌鸡爪的制作方法：

材料：鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜

步骤：

① 将鸡爪洗净，剪去指甲部分，再用清水浸泡30分钟左右。

② 将鸡爪剁成三节，如果喜欢啃整只鸡爪的朋友，也可以不用剁。

③ 鸡爪冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，煮大概20分钟左右，捞起立即放到冰水里过滤几遍。

④ 小米椒、线椒、蒜切碎，柠檬、姜切片，冰糖捣碎，混合在一起，倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀，味道可以通过加糖、加盐来调整。

⑤ 将冰水里的鸡爪捞起，倒入酱汁中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃，更美味。

Tips：

总结

鸡爪的颜色，为什么像焦糖色？是因为用陈醋和老抽腌制的原因。如果不想使其变成焦糖色，可以不要放老抽和陈醋，将陈醋换成白醋即可。

我想我可以回答这个问题。

因为我经常做各种鸡爪来吃，

卤鸡爪、煲鸡爪、炒鸡爪，凉拌鸡爪，都做过来吃。

凉拌鸡爪的次数更是数不数不胜数。

凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用酱油、陈醋

当然，除了酱油跟陈醋，还需要其他配料的，做法也很重要。

看，我们需要的配料是有：白醋，陈醋、酱油、盐巴、白砂糖、蒜头，辣椒。

就以上这些，基本可以了，有些人喜欢一些新颖的口味，可以加上用泡椒，柠檬、百香果等，根据自己喜欢的口味就好，我就喜欢最普通、最常见的味道。

我通常的做法是：

首先烧开水，然后把弄干净并且切好的鸡爪，倒到开水里煮，煮到熟透了，然后就捞起。

然后倒各种调味料，分量跟住鸡爪的多少而定，然后不停地搅拌，拌匀，将酱汁往鸡爪上面淋，要持续半个小时之久。

判断熟透的依据：用筷子去戳鸡爪，能戳进肉里去，就可以了

就在前不久，我叔叔看到我做凉拌鸡爪，他看到我做法，然后让我用另外一个方法。

在开水里煮过之后，不用煮熟透，然后再用蒜头姜焖，这时候再倒上各种配料，直到熟透，装起来摊凉，但是我觉得这样的做法不像是凉拌了。

又或者直接在烧开水的时候放上各种配料，调好味道，颜色，不是量大的话，不建议这个做法，很耗配料的！有点烧钱(豪气有钱人不介意请忽略），除非不需要焦糖色。只放盐巴、辣椒、白醋、蒜头、其实白醋的耗量也大的！

我的凉拌鸡爪就是这样子的。

记得小时候，同学间很流行一种真空包装的鸡爪，牌子就叫“乖媳妇”。那时候是一袋子里只有很少的几个鸡爪子，还是要好的同学之间才会分着吃。

凉拌鸡爪这个小吃，是很好的零食，其实也可以作为下饭菜跟下酒菜，伴着米饭一起吃，特别是那酱汁，超级下饭，喝酒的话看爸爸、哥哥弟弟就知道了，啃着爪子喝酒，会不小心就“喝大了”（喝多了）