新手在家做炖牛肉需要放什么调料？能不能适当放点黑胡椒？

家里炖牛肉一般需要准备一些特殊的调料，因为牛肉还是有一定的腥味，牛肉需要炖很久才能入味。很多人会直接买一些调料包做炖牛肉，让炖牛肉吃起来有红烧牛肉的味道。如果不喜欢红烧牛肉，也可以自己准备一些红烧牛肉的调料。

炖牛肉的必备调料是料酒、胡椒粉、姜、大葱。料酒、花椒、生姜都有去腥的作用，大葱用来给牛肉提味。此外，炖牛肉需要冰糖来为牛肉增加糖色和甜味，酱油和生抽都是必不可少的，为牛肉上色增香。做牛肉汤的时候可以加点胡椒粉。因为辣椒有散寒、去腥、增香的作用，如果喝牛肉汤，一起煮，可以使牛肉汤味道更加鲜美可口，起到中和的作用。

牛肉的肉质比较粗糙，需要加点陈皮，陈皮本身就是很好的香料，而且陈皮还有解闷的作用，可以软化牛肉的肉质，更容易煮开，味道也不会老。山楂还有软化肉质的作用，山楂的酸甜口感也非常适合改善牛肉风味。

将牛肉切成小块，用冷水浸泡，用放血水浸泡，去腥。大约需要两到三个小时。期间换两三次水。锅里放冷水，放入牛肉，水不要超过牛肉。加入一汤匙料酒，大火，将牛肉放入冷水中焯一下。热烫的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去臭的目的。加入料酒也能有效去除鱼腥味。焯水的时候不要盖锅，这样可以让牛肉里面的腥味挥发掉。同时往炖锅里放水，开新灶烧水。以便稍后可以正式开始炖牛肉。在沸腾的锅里放足够的冷水，因为炖牛肉要花很长时间。如果你少放些水，汤还没煮好就没了。这个时候就可以准备食材和调料了。将洋葱切段，姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净，准备好。

牛肉煮熟后，用勺子撇去表面的泡沫。因为浮沫里全是脏东西，味道很腥。然后取出牛肉，用温水冲洗干净。漂洗的目的也是为了去除牛肉上的浮沫。(如果牛肉块表面浮沫不多，不洗也是可以的。)这时，另一个炉子上的煮锅里的水也烧开了。将牛肉块放入煮锅，开始正式炖牛肉。同时把准备好的食材和调料放进去。

向沸腾的锅中加入一汤匙糖、三汤匙料酒和一汤匙白酒。加点白酒，这是做炖牛肉的绝招:能有效去除腥味，让炖牛肉变香。)然后盖上锅盖，小火慢炖。炖一个半小时后，加入四茶匙盐，继续炖一个小时。炖完牛肉一定要放盐，一开始就放盐。牛肉不容易煮。炖到牛肉汤汁很少，就是收汁，牛肉变得很软很烂，连牙不好的老人都可以吃。