生活中的马肉能吃吗马肉怎么吃好吃

当然可以吃

马肉

气味辛、苦、冷、有毒。

马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。

食疗作用

主治除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；

马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

营养分析

1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；

2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

制作指导

1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

古书相关记载

古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”

《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。

唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。

《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。

马肉干

马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

人们不喜欢吃马肉的原因有二个，一是马肉的肉质纤维性对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，二是马肉在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

其实，马肉的营养价值还是很高的。

一：马肉的营养分析：

二：马肉的食疗作用：

马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；

马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

三：与马肉相克的食物：

马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。

四：马肉的营养素含量：

热量 (122.00千卡)

蛋白质 (20.10克)

脂肪 (4.60克)

碳水化合物 (0.10克)

胆固醇 (84.00毫克)

维生素A (28.00微克)

硫胺素 (0.06毫克)

核黄素 (0.25毫克)

尼克酸 (2.20毫克)

维生素E (1.42毫克)

钙 (5.00毫克)

磷 (367.00毫克)

钾 (526.00毫克)

钠 (115.80毫克)

镁 (41.00毫克)

铁 (5.10毫克)

锌 (12.26毫克)

硒 (3.73微克)

铜 (0.15毫克)

锰 (0.03毫克）