肉是徐州的还是济南的？

第一，济南把子肉

红烧肉是济南的传统鲁菜。早在清代，山东就流传着五花肉用草绳捆起来，用酱油炖的说法。它的味道瞬间融化，香而不腻。一般和其他配菜一起炖，如鲅鱼、四喜丸子、炒豆腐片、兰花干、青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿。

二、徐州把子肉

红烧肉是徐州当地的传统美食，也是中国著名的小吃之一。徐州把子肉在烹饪上属于酱焖或者酱油焖的类型。主食是米饭，用线扎起来的方肉或窄条肉。

徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻，香味浓郁，色泽诱人。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他辅助菜与之搭配，如:四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等素菜组合。

起源

(一)、济南把子肉

“把子肉”的由来，据说与古代的公祭有关。据说古人公祭后，祭祀用的肉要切成方块，分发给所有参加祭祀的人。因为这块长方形的肉在分割时必须用绿色的蒲草或鸢尾扎起来，才会形成“扎柄”的形式，所以叫“把子肉”。参与者把肉带回家，用酱炖，渐渐地就有了把子肉这种特别好吃的食物。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽和张飞，彼此互相欣赏，决定拜这个“把子”。张飞是个屠夫，主要屠宰猪。拜完后，兄弟俩把猪肉和宣化豆腐放在锅里煮。

后来到了隋朝，山东一位名厨改进了这种做法，精心挑选带皮猪肉，放在坛子里炖，用秘制酱油调味。炖肉不油腻，不油腻，色泽鲜艳，入口醇厚，价格公道，深受人们的喜爱。这种做法，加上结义兄弟刘的传说，就成了今天的荤段子。

(2)、徐州把子肉

徐州把子肉的历史起源有以下版本:春秋战国时期的孔丘说，东汉时期的刘备、关云长、张继德说，北魏时期的齐姚敏蜀说，宋代的苏东坡说，明清小说中的《金瓶梅》说。“刘备、关云长、张继德在桃源结拜为兄弟，也就是人们所说的结拜兄弟。意思是把异性兄弟以手铐的形式捆绑在一起，一起劳动谋生。

把子肉的形式是将各种辅料和调料适当混合，才能有好的口感。"王说，小说《金瓶梅》里也描写过，五花肉被切成长方形，连皮一起炖，味道鲜美。清代《跳丁记》红烧肉的做法也是用长方形的五花肉，并记载了红烧肉、少烧酱肉和类似徐州炖肉的家常炖肉。

参考以上内容？百度百科-把子肉(济南把子肉)和百度百科-把子肉(徐州把子肉)