我能在哪里购买煎肉？

前腿肉肥瘦相间，不会让人觉得很累，口感应该更嫩滑。

后腿肉口感比较老，肉质比较硬。后腿肉没有脂肪，基本属于瘦肉。买后腿肉可以用来做酱肘子或者做汤。

如果做辣椒炒肉，最好选择前腿肉，因为肥瘦更均匀。

2炒肉有什么技巧？

1，切肉的正确方法:

切的时候尽量按照肉的质地来切，不然会影响整道菜的口感。

2.咸肉

一般肉里面的水分比较少，最好切好后腌制一下，这样可以保鲜，然后加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能去除肉里面的腥味，保持肉的嫩度，炒出来的肉味道会很棒。

3、食用油的量

你要放足够的食用油，不管是什么肉，一定要在烹饪前放足够的食用油，这样炒出来的肉才会香，也不用担心浪费太多油。如果不放太多食用油，比平时多放一点就好，而且会让肉受热更均匀，炒出来的肉菜也更美味。

4.火力

火力一定要大，只要你按照火锅热油的做法，短时间内最大限度的保持肉质鲜嫩。

3正宗辣椒炒肉做法

材料

五花肉，青椒，葱，姜，蒜，盐，蒸鱼和酱油，料酒，酱油，味精和蚝油。

制作:

先将五花肉洗净切片，再加入酱油和蚝油腌制。青椒洗净，切成条状。

锅里倒油，把锅里的辣椒炒一下，然后加一点盐就可以上桌了。

锅中加入少量油，放入葱、姜、蒜，翻炒至香。

倒入五花肉，翻炒，倒入少量料酒，待肉变色后加入蒸鱼酱油、老抽、味精翻炒。

倒入辣椒继续翻炒。

辣椒稍微软一点就可以煮了。

这样做出来的辣椒炒肉味道鲜美，连汤都可以拌饭吃。